12/02/2007, 12:16 PM
| #1 (permalink) |
| :: مآسي جديد ::  تاريخ التسجيل: Feb 2007
المشاركات: 4
 | طريقة صنع المربيات [السلام عليكم ورحمة الله وبركاته بسم الله الرحمن الرحيم كيفكم يابنات يا حلوين اليوم حبيت اقدم لكم كيفة صنع كافة المربيات اتمنى ان ينال اعجابكم اولا : مالأسباب التي ئؤدي الى فساد المربى 1-العفن: يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية: -اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما -عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر لتتبخر المياه منه. - العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله 2- الفقاقيع: تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية : -عدم احتوائه على كمية السكر الكافية -تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة الكافية -اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا -لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة . التحضير لصنع المربى: ........................... -يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر -تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا. -يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى اما من النحاس المبيض او من السنانلس السميك القعر. -يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع - تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة -يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة -تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب - تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة - تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر - يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض انه يساعد على استخراج مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها على النار و البكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة - اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى مربى المشمش .................... المقادير: 2 كيلو من المشمش الخالي من البزر كوب من الماء عصير ليمونة حامضة 2 كيلو من السكر الطريقة : - يكسر بعض بزر المشمش ويوضع لوزه جانبا - يوضع انصاف حبوب المشمش والماء وعصير الحامض ولوز المشمش في قدر من الستانلس ويوضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط مدة 15 دقيقة - يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى المشمش ويحرك الخليط بملعقة خشبية -يترك المربى يغلي على النار المتوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والاخر. -تزال الرغوة عن سطح المربى -يرفع القدر عن النار وتترك فترة لتبرد قليلا ويحرك ويصب ويغطى بورق المشمع يلامس المربى ثم يغطي بغطاء المرطبان الكمية 3 كيلو مربى قطع البقطين: ..................... المقادير كيلو من اليقطين المقشر 5 اكواب من السكر 5 اكواب من الماء عصير ليمونتين حامض لقة ليمون حامض مع قشرها حجر كلس بحجم طابة التنس 1/2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون الطريقة: - يقسم اليقطين الى مكعبات صغيرة -يوضع الكلس في قدر ويضاف اليه 4 قناني من الماء ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب - عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانيةويوضع فيها مكعبات اليقطين - ينقع اليقطين مرارا بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف - يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون في قدر من الستانلس سمكة القعر ةيحرك السكر حتى يذوب -يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملقعة خشبية حتى يغلي القطر ثم يترك القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق معالتحريك بين الحين والاخر - توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط - يترك اليقطين يغلي حتى يشد ويتكاثف مدة ساعة تقريبا -يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى جيدا ملاحظة : يمكن اضافة اعواد من الزنجبيل الى المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة مربى التفاح : ............... 1كيلو من التفاح الاصفر 5 اكواب من السكر حامضة وحدة الطريقة: ........ _نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونضعها في الماء حتى لا تسود _نقطع كل حبة الى تربع مع نزع قلب التفاح والبزر ونفرك كل وحدة بالحامض -نغمر هذه القطع بالماء ونسلقها حتى تنضج وتطرى عند اللمس _نخرج قطع التفاح من الماء ونضعها جانبا _ نضيف السكر الى ماء السلق ونوصله درجة الغليان ثم نحسب خمس دقائق ونضف قطع التفاح _نتركها على النار خفيفة الحراره مدة ساعة تقريبا _بعد مرور ذلك الوقت ننظف سطح المربى ويوزع في المرطبانات مكحمة الاغلاق منقول [/font][/mark][/COLOR] المصدر: منتديات ماسات - من قسم: مطبخي |
|  |
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| المربيات, صنع, طريقة |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض العادي
| |
الساعة الآن 01:14 PM
