شرقآويـ@

[السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بسم الله الرحمن الرحيم

كيفكم يابنات يا حلوين اليوم حبيت اقدم لكم
كيفة صنع كافة المربيات
اتمنى ان ينال اعجابكم

اولا : مالأسباب التي ئؤدي الى فساد المربى

1-العفن:
يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية:
-اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه
او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما
-عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر
لتتبخر المياه منه.
- العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط
ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة
ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله

2- الفقاقيع:
تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية :
-عدم احتوائه على كمية السكر الكافية
-تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه
على النار مع السكر لمدة الكافية
-اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا
-لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن
ثم يوضع المربى في طبق من البايركس
ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة .



التحضير لصنع المربى:
...........................
-يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد
الذي يتحمل الحرارة العالية
والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة
التي تسع حوالي ليتر
-تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا.
-يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى
اما من النحاس المبيض او من السنانلس السميك القعر.
-يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع
- تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة
-يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة
-تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب
- تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة
- تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر
- يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض
انه يساعد على استخراج مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها
على النار و البكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة
- اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة
ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى

مربى المشمش
....................

المقادير:
2 كيلو من المشمش الخالي من البزر
كوب من الماء
عصير ليمونة حامضة
2 كيلو من السكر
الطريقة :
- يكسر بعض بزر المشمش ويوضع لوزه جانبا
- يوضع انصاف حبوب المشمش والماء
وعصير الحامض ولوز المشمش في قدر من الستانلس
ويوضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط مدة 15 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى المشمش
ويحرك الخليط بملعقة خشبية
-يترك المربى يغلي على النار المتوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة
مع التحريك بين الحين والاخر.
-تزال الرغوة عن سطح المربى
-يرفع القدر عن النار وتترك فترة لتبرد قليلا ويحرك
ويصب ويغطى بورق المشمع يلامس المربى ثم يغطي بغطاء المرطبان
الكمية 3 كيلو


مربى قطع البقطين:
.....................
المقادير
كيلو من اليقطين المقشر
5 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
عصير ليمونتين حامض
لقة ليمون حامض مع قشرها
حجر كلس بحجم طابة التنس
1/2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون
الطريقة:
- يقسم اليقطين الى مكعبات صغيرة
-يوضع الكلس في قدر ويضاف اليه 4 قناني من الماء
ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب
- عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس
يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانيةويوضع فيها مكعبات اليقطين
- ينقع اليقطين مرارا بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف
- يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون
في قدر من الستانلس سمكة القعر ةيحرك السكر حتى يذوب
-يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملقعة خشبية
حتى يغلي القطر ثم يترك القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق معالتحريك بين الحين والاخر
- توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط
- يترك اليقطين يغلي حتى يشد ويتكاثف مدة ساعة تقريبا
-يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى جيدا

ملاحظة : يمكن اضافة اعواد من الزنجبيل الى
المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة


مربى التفاح :
...............


1كيلو من التفاح الاصفر
5 اكواب من السكر
حامضة وحدة

الطريقة:
........
_نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونضعها في الماء حتى لا تسود
_نقطع كل حبة الى تربع مع نزع قلب التفاح والبزر ونفرك كل وحدة بالحامض
-نغمر هذه القطع بالماء ونسلقها حتى تنضج وتطرى عند اللمس
_نخرج قطع التفاح من الماء ونضعها جانبا
_ نضيف السكر الى ماء السلق ونوصله درجة الغليان ثم نحسب خمس دقائق
ونضف قطع التفاح
_نتركها على النار خفيفة الحراره مدة ساعة تقريبا
_بعد مرور ذلك الوقت ننظف سطح المربى ويوزع في المرطبانات مكحمة الاغلاق

منقول




[/font][/mark][/COLOR]